Veel mensen hebben me de afgelopen dagen benaderd met de vraag hoe een koperbelasting ontstaat en wat er aan te doen is.
Constatering:
Laat ik beginnen met de kwestie van het vaststellen van een koperbelasting, want dat is niet zo eenvoudig als sommigen denken. Dr. Paul Eck, grondlegger van de Haarmineralen analyse van ARL (Phoenix Arizona, VS) is degene die écht grondig onderzoek heeft gedaan naar deze vraag. Er is een categorie mensen waarbij direct in een HMA uitslag te zien is dat er sprake is van een koperintoxicatie. Zoals in onderstaande grafiek overduidelijk het geval is. In zeker zin zijn dat de ‘gemakkelijke’ gevallen.
Het is echter één van de verdiensten van Paul Eck dat hij ook een reeks secundaire indicatoren in het haarmineralen profiel heeft kunnen vaststellen. Daarom is de HMA van ARL de enige haarmineralen analyse die een betrouwbaar beeld geeft van het bestaan van een koperonbalans.
Onderstaand een voorbeeld van een koperonbalans die alleen (door een deskundige) op basis van secundaire criteria vastgesteld kan worden.
Oorzaken:
Vervolgens iets over het ontstaan van een koperonbalans.
Congenitale koperonbalans. Wanner de moeder een koperonbalans heeft in de zwangerschap (en dat komt tegenwoordig nogal eens voor) dan heeft de baby dat ook en met de huidige voeding/leefstijl herstelt zich dit als regel niet spontaan.
Tekort aan het mineraal zink. In veel opzichten zijn koper en zink antagonisten en zorgt een zink tekort voor koperstapeling. O.a. door de absurd hoge suikerconsumptie komt zink tekort veel voor.
Vegetarische voeding als regel laag in zink en hoog in koper.
Regelmatig eten van koperrijk voedsel: pure chocolade, sommige thee soorten, noten, avocado’s, gist, alle soja-producten, gedroogd fruit, paddestoelen, schelpdieren en orgaanvlees.
Medisch farmacologische oorzaken: het koperspiraaltje, hormonale anticonceptiva (De Pil), steroïde hormoonpreparaten e.a.
Supplementen. Veel multivitamine/mineraal preparaten bevatten teveel koper, zeker voor de grote groep mensen met een koper onbalans.
Drinkwater, residuen van schimmeldodende middelen op voeding etc.
Wat is eraan te doen:
Dat is de minste gemakkelijk te beantwoorden vraag, omdat in onze visie (en die van ARL) ook suppletie maatwerk dient te zijn. Het totale plaatje bepaalt de best mogelijke aanpak.
Zoals ik in de vorige blog al heb aangegeven, zo’n product hebben we gevonden. Ik heb de proef op de som genomen en ben het 2.5 Vasten Dieet weer opnieuw gaan doen maar nu m.b.v. van dit ‘alles-in-één’ poeder.
Standaard verving ik mijn ontbijt door een glas sap (sinaasappel/citroen en water) gemengd met 40 gram van dit poeder. Daarnaast gebruikte ik dezelfde shake op de vastendagen ter vervanging van de warme maaltijden. Voor mij betekent dit dat ik op de vastendagen als regel overdag niet eet en dan tijdens de avondmaaltijd de shake neem. Enkele sinaasappels, 2 citroenen aangevuld met water levert samen met de 40 gram poeder (120 kCal) ongeveer 300 kCal op voor een hoeveelheid van 550 ml. Dit betekent dat ik, indien nodig, op die dagen nog 300 kCal ruimte heb om wat extra’s te nemen als dat nodig is. Af en toe heb ik daar behoefte aan maar veelal ook niet. Voor vrouwen betekent het dat ze naast die 300 kCal nog 200 kCal ruimte hebben. Voor sommige mensen is dit patroon niet op te brengen en dan hebben ze de mogelijkheid om bijvoorbeeld tijdens lunchtijd ca. 200 of 300 kCal extra in te nemen. Als voorbeeld: 2 gekookte eieren leveren slechts € 128 kCal op.
Voor mij werkt bovenstaande het best omdat ik geen hongergevoel ontwikkel op zo’n dag zolang ik niet eet.
Het leverde mij moeiteloos een gewichtsverlies op van ruim 15 kg in 3 maanden tijd.
Ik zeg met nadruk moeiteloos, want zo heb ik het ervaren. Niet hoeven nadenken over wat er op die dagen ’s avonds gegeten moest worden om binnen de maximale hoeveelheid van 600 kCal te blijven.
Het is mijn overtuiging dat iedere actie die tot doel heeft de normalisering van het lichaamsgewicht, te integreren moet zijn in het dagelijks leven, onderdeel moet worden van een lifestyle zodat het bereikte resultaat zonder veel inspanning blijvend kan worden bereikt. Het moet met andere woorden ‘duurzaam’ zijn. Dat is één van de grote voordelen van deze combi methode, het is eenvoudig tot onderdeel van je lifestyle te maken. Ook in een druk bestaan.
Michael Mosley beschrijft in zijn boek dat hij op een bepaalt moment over gegaan is op 1 vastendag per week toen hij zijn optimale gewicht had bereikt. Daarmee kon hij het gewicht eenvoudig op peil houden.
Om welk poeder gaat het nu eigenlijk?
(Op te vragen via wim@ccgforum.com).
Biocoherence Nederland BV komt in de loop van januari exclusief met een prachtige product op de markt. In een volgende blog meer over de indrukwekkende samenstelling van dit “whole food dietary supplement powder” en verder volgt nog een blog over de mogelijke valkuilen. Werkt deze methode bij iedereen? En als dat niet zo is, waar zou dat dan door kunnen komen?
Kosten:
Voor de berekening wat de hiervoor beschreven werkwijze kost maak ik gebruik van gegevens van het NIBUD:
Het NIBUD heeft in samenwerking met het Voedingscentrum een onderzoek gedaan;
Natuurlijk kunnen we nu een betoog opzetten over de definitie van “een verantwoord voedingspakket”, want gezien de reputatie van het Voedingscentrum heb ik er weinig vertrouwen in dat we daar een zelfde definitie hanteren, maar goed, laten we voor dit moment maar gewoon even uitgaan van de door hun geproduceerde cijfers. Houd er rekening mee dat een verantwoord eetgedrag dat gedeeltelijk of geheel uit biologische producten bestaat zeker duurder is.
In mijn voorgestelde variant op het 2.5 Vasten Dieet vervalt er bij 2 vastendagen per week gemiddeld per maand 30x een ontbijt, 8x een lunch en 8x een warme maaltijd, de tussendoortjes laat ik even buiten beschouwing.
Dit levert een besparing op van € 75,94 (uitgaande van een man van tussen de 14 en de 50 jaar én uitgaande van een ‘verantwoord voedingspakket’ in de visie van het Voedingscentrum). U kunt het zelf uitrekenen voor de vrouw of voor andere leeftijd categorieën.
Zonder korting zal het groene poeder ongeveer € 110,00 gaan kosten voor een zak van 1200 gram (1 maand dosering uitgaande van 1 maatschep per dag). Dat zou betekenen dat het volgens de bovengenoemde richtlijnen effectief maar € 110 – € 75,94 = € 34,06 per maand éxtra zou kosten, dat is € 1,13 per dag. Daarnaast bespaart het een gezond iemand de inname van extra supplementen én het levert een hoeveelheid fytonutriënten op van biologische herkomst vergelijkbaar met 7-10 porties groenten en fruit per dag. De meeste mensen mogen tegenwoordig blij zijn als ze 2 porties per dag halen.
Als we bedenken hoeveel kruiwagens biologische groenten en fruit er nodig is als je dezelfde hoeveelheid fytonutriënten m.b.v de juicer zou willen binnen krijgen dan is de besparing enorm. Daar komt nog bij dat het product bestaat uit poeder dat gemaakt is van alleen het gevriesdroogde sap en dus niet de pulp bevat die je met de juicer overhoudt en weggooit.
In een poging om aan het dilemma uit de voorgaande blog te ontkomen heb ik mij gewend tot het maken van gezonde smoothies. U kent dat wel, net zoals veel Nederlanders hebben we een Juicer aangeschaft. Wellicht heeft u er zelf ervaring mee.
Het leek me een ideale oplossing, gewoon een gezonde drank, boordevol fytonutriënten en andere nuttige stoffen als vitamines en mineralen, enzymen etc. i.p.v. een hoop gedoe met de warme maaltijden op de vastendagen. Net als vele anderen ben ik enthouisast van start gegaan. Boeken aangeschaft met ‘recepten’, naar de winkel om biologische groente en fruit te kopen (uiteraard biologisch want het wordt allemaal rauw verwerkt en je wilt al die pesticioden niet in je kleurige sapje hebben), vervolgens schrikken bij de de kassa, maar goed, het is voor een goed doel; je gezondheid.
Thuis aan het werk, voorbereidingen treffen, juicen, de boel weer schoonmaken (dat viel vies tegen) en vervolgens genieten van een vers geperst multi-sapje. Eén en al gezondheid. En dan ben je nog maar een dag op weg. Nog 364 te gaan.
Wat ik over het hoofd had gezien was, dat dit, naast hetzelfde probleem van het caloriën tellen, een zodanige dagelijkse klus was dat ik er niets mee opschoot en alleen maar meer tijd kwijt was en meer kosten moest maken.
Zoals in zoveel huishoudens verdween de juicer naar een kast en enkele weken later was het alweer historie.
Parrallel aan dit proces was ik al enige tijd op zoek naar een “alles-in-één’ product voor mijn ex-patiënten. Veel patiënten die afscheid nemen na een doorlopen behandeltraject vragen me wat ze zouden kunnen doen om de herwonnnen gezondheid te behouden zónder levenslang dagelijks allerlei supplementen in de vorm van pillen of capsules te moeten blijven slikken. Natuurlijk verwijs ik dan naar het reeds eerder besproken belang van voldoende slaap en de voorwaarden voor een optimaal herstel, gezonde voeding en voldoende beweging alsmede het belang van een juiste balans tussen inspanning en ontspanning. Maar vandaag de dag is een extra aanvulling op de dagelijkse voeding, ondanks alle bronnen die het tegendeel beweren, in mijn overtuiging geen overbodige luxe.
En dat product heb ik gevonden en het vormde een uitstekende en effectieve oplossing voor mijn dilemma. Daarover meer in de volgende blog.
We kennen allemaal de uitdrukking ‘overdaad schaadt’. Tal van uitspraken en gezegden geven uiting aan het besef dat onze voorouders kennelijk hadden over het belang van matigheid. De diepe waarheid van bovenstaand gezegde wordt op schrijnende wijze geïllustreerd als het gaat om voeding. Er zijn delen van de wereld, zoals waar wij leven, waar er een absolute overdaad is aan voedsel. Andere delen hebben grote tekorten. Ter illustratie: bijna 15% van de bevolking in ontwikkelingslanden lijdt aan ondervoeding, we hebben het dan over ca. 850 miljoen mensen. Ondervoeding draagt jaarlijks bij aan de sterfte van vijf miljoen kinderen onder de vijf jaar oud in ontwikkelingslanden.
Dat wij in een land wonen waar overdaad heerst als het om voeding gaat, blijkt uit de volgende gegevens van de Rijksoverheid: ‘Nederlandse consumenten gooien ieder jaar voor zo’n 2,5 miljard euro aan voedsel weg. Dat is ruim 150 euro per persoon, ofwel zo’n 50 kilo. Producenten, tussenhandel, horeca en supermarkten verspillen nog eens zo’n 2,5 miljard euro aan voedsel’. Een schrijnend contrast met de voorgaande cijfers.
Dat overdaad schaadt zien we onder andere in de term ‘beschavingsziekten’. Ziekten als hart- en vaatziekten, diabetes, kanker etc. worden als een ongewenst bijproduct van onze welvaart beschouwd. We leven op een deel van de aardbol waar voor de meeste mensen voedsel vrijwel alom vertegenwoordigd is. Naast de kwaliteit van veel voedsel, of wat er voor doorgaat, is het vooral die beschikbaarheid die zo’n groot probleem is. In de oudheid moesten mensen hard werken voor hun dagelijks eten en niet zelden waren er dagen dat ze niets hadden. Zo anders is dat in onze moderne tijd. We consumeren ons letterlijk kapot. Een van de gevolgen daarvan is een continue stijging van een bepaald stofje in het menselijk lichaam dat wordt aangeduid met de afkorting IGF-1. Het betreft een zogenaamd groeihormoon dat verwant is aan insuline.
In Zuid-Amerika leeft een populatie van ongeveer 350 mensen die een genetische aandoening hebben, het Laron syndroom. Hierdoor zijn deze mensen ongevoelig voor het groeihormoon IGF-1. Ze blijven daardoor erg klein. Maar er is meer, deze mensen hebben géén last van beschavingsziekten. En niet omdat ze zo gezond leven, maar omdat ze geen last hebben van hoge IGF-1 waarden. Onderzoek bij muizen bevestigt dit. Muizen die door middel van genetische manipulatie ook ongevoelig waren voor IGF-1, bleven veel kleiner dan hun soortgenoten die wel gevoelig waren, maar ze leefden ongelofelijk veel langer dan hun neven en nichten, wel twee keer zo lang.
De Engelse arts en BBC programmamaker Michael Mosley heeft in samenwerking met wetenschappers in de VS ontdekt dat periodiek (twee dagen per week) nadrukkelijk minder eten enorm positieve invloed heeft op onze gezondheid. Het zogenaamde Vasten Dieet houdt in dat er op die dagen slechts 25% van de normale hoeveelheid aan kilocalorieën genuttigd wordt. Voor mannen: 600 kCal en voor vrouwen: 500 kCal. De IGF-1 productie daalt daardoor opvallend. Men verliest overtollige kilogrammen en het beschermt tegen beschavingsziekten. En het is ook nog eens goed voor de portemonnee.
(Eerder gepubliceerd in”Blik op Zeewolde”, mei 2015).
De wetenschapsjournalist Gary Taubes heeft in zijn monumentale boek “Good Calories, Bad Calories” overduidelijk aangetoond dat de wetenschappelijke literatuur inzake de relatie tussen voeding en gezondheid slechts ruimte laat voor een eenduidige conclusie: het zijn de koolhydraten die in onze moderne tijd de mens ziek maken, niet de vetten.
Hieronder vindt u de 10 eindconclusies van Taubes:
Vet in onze voeding, of het nu verzadigd is of niet, is géén oorzaak van overgewicht, hart- en vaatziekten, of enige andere beschavingsziekte.
Het probleem vormen de koolhydraten in onze voeding, het effect dat ze hebben op de uitscheiding van Insuline en daarmee de hormonale regulatie van de homeostasis (=evenwicht) – de totale harmonische samenspel van het menselijk lichaam. Hoe beter verteerbaar en hoe meer geraffineerd (=gezuiverd) de koolhydraten zijn, hoe groter het effect op onze gezondheid, gewicht en welzijn.
Suikers – sucrose (onze tafelsuiker) en HFCS (=High Fructose Corn Syrup: een geconcentreerde combinatie van Glucose [45%] en Fructose [55%] dat veel wordt gebruikt in voedingsmiddelen en frisdranken), zijn met name erg schadelijk, mogelijk omdat de combinatie van glucose en fructose beiden tegelijkertijd de insuline spiegels verhogen terwijl de lever wordt overladen met koolhydraten.
Vanwege het directe effect op insuline en de bloed glucose spiegel, zijn geraffineerde koolhydraten, zetmeel en suikers de voedingsfactor bij uitstek voor het ontstaan van hart- en vaatziekten en diabetes. Zij vormen de meest waarschijnlijke voedingsfactoren voor het ontstaan van kanker, ziekte van Alzheimer en de andere chronische beschavingsziekten.
Obesitas (overgewicht) is een stoornis met excessieve vet stapeling, niet door overeten of door gebrek aan lichaamsbeweging.
Het consumeren van een overmaat aan calorieën is níet de oorzaak dat we dikker worden, niet meer dan dat het bij kinderen de lengte groei bevordert. Het verbruik van meer energie dan we consumeren met onze voeding leidt níet tot gewichtsverlies op de langere termijn, het leidt tot honger.
Toename van vetweefsel en obesitas worden veroorzaakt door een onbalans – een onevenwichtigheid – in de hormonale regulatie van vetweefsel en de vetstofwisseling. Vetsynthese en vetstapeling overstijgen de mobilisatie van vet vanuit het vetweefsel en de oxidatie daarvan (verbranding t.b.v. energie productie). We worden slanker wanneer de hormonale regulatie van het vetweefsel deze balans omkeert.
Insuline is de primaire regulator van vetstapeling. Wanneer de insuline spiegels verhoogd zijn – zowel chronisch als na een maaltijd – stapelen we vet in ons vetweefsel. Als insuline spiegels dalen, maken we vet vrij uit ons vetweefsel en gebruiken dat als brandstof.
Door het stimuleren van de insuline secretie maken koolhydraten ons dik en veroorzaken uiteindelijk obesitas. Hoe minder koolhydraten we consumeren, hoe slanker we worden.
Door het stimuleren van vetstapeling verhogen koolhydraten ook ons hongergevoel en neemt de energie die we gebruiken in de stofwisseling evenals bij lichamelijke activiteit, af.
Met deze kop opent een artikel in het Nederlands Dagblad van vandaag (09-09-2009) het feit dat onderzoek heeft uitgewezen dat intense geurwaarneming zorgt voor een verzadigd gevoel. Met andere woorden, ‘een intense geurwaarneming van eten geeft tijdens de maaltijd snel een verzadigd gevoel. De honger is eerder weg, je eet minder en mogelijk verdwijnen de pondjes.’
En dan volgt het ‘goede’ nieuws, het NIZO (wetenschappelijk instituut dat de onderzoeken doet) werkt samen met een aantal voedingsfabrikanten samen om in levensmiddelen deze eigenschap in te bouwen. Schokkend, dit nieuws, hoe sympathiek het ook lijkt. De greep van de voedingsindustrie op ons leven wordt al groter en groter. Nog meer voedsel additieven die tot doel hebben om de willoze consument die nu eenmaal niet anders kan dan het bevredigen van de orale behoeften te onderwerpen aan een geregisseerd controlesysteem. Dit is de waanzin ten top hoewel het volledig past in de heilloze ontwikkeling die de voedingsindustrie (alleen al de naam!) na WO II heeft ingezet. In plaats dat we mensen opvoeden om weer normaal (!), dat is ‘gezond’ te laten eten en zo een natuurlijk verzadigingsgevoel te laten ontstaan, moeten we de consument die verantwoordelijkheid kennelijk ontnemen tot meerdere eer en glorie van de toch al zo machtige voedingsindustrie.
Laat mensen eens puur eten, weer gewoon veel verse groenten met veel natuurlijke vezels. Als het even kan dient, ondanks alle tegengeluiden, deze groente van biologische herkomst te zijn, vers fruit, geen lege koolhydraten en gedenatureerde voeding waar om louter cosmetische en marketing redenen een heel scala van ziekmakende bewerkingen op toe is gepast, maar gewoon onbewerkt, zoals onze (voor)ouders net na de oorlog aten. Dankbaar voor ieder puur stuk groente, fruit en (soms) vlees dat ze dagelijks konden kopen. Wie heeft ons wijs gemaakt dat voeding die eerst een lange route door de fabriek heeft afgelegd beter voor ons is. Op smaak gebracht met kleurstoffen, geconserveerd met conserveermiddelen, met toevoeging van smaakstoffen en straks ook nog met geurstoffen om de verzadiging te bespoedigen. Wie dit als een vooruitgang van onze moderne tijd onthaald moet ziende blind en horende doof zijn. Wanneer worden we nu eens wakker? Als op iedere 100 kinderen (let wel: de generatie van morgen!) 60 autisten, PPD-NOSers, ADHDers e.d. voorkomen?
Ondanks alle wetenschappelijke vooruitgang snappen we kennelijk nog steeds heel weinig van hoe het leven in elkaar zit, of het wordt systematisch en luid overschreeuwd door de belangen van de industrie. Het zou je de eetlust ontnemen. Dáár heb ik zo langzamerhand de buik van vol!
Ondanks de geruststellende geluiden van, veelal door de overheid gesubsidieerde, conservatieve instituten dat het allemaal wel los loopt met de tekorten die we oplopen en dat de doorsnee Nederlander voldoende uit de dagelijkse voeding kan halen, bewijst de wetenschap het tegendeel. Anno 2009 is het onmogelijk om alle essentiële voedingsstoffen uit de dagelijkse voeding te halen. Een vraag die ik veel hoor is: “welke supplementen moet ik dan slikken”. In het algemeen kan gesteld worden dat een hoogwaardige multi vitamine/mineraal, een preparaat met essentiële vetzuren (vooral van het Omega -3 type) en aanvullend vitamine C als noodzakelijk moet worden beschouwd. “Maakt het dan nog uit waar ik die koop?”, is dan steevast de volgende vraag.
Helaas wel, hier geldt maar al te vaak: ‘goedkoop is duurkoop’. Ik zal u uitleggen waarom. De kwaliteit van een voedingssupplement wordt bepaald door twee zaken. (1) Wat is de hoeveelheid van de diverse ingrediënten? En (2) In welke vorm zitten deze ingrediënten in het preparaat? Het laat zich raden dat, als de mens dagelijks ten minste 200 mcg Selenium nodig heeft en de voeding levert gemiddeld slechts 35 mcg, een multi die daar nog eens 25 mcg aan toe voegt maar een beperkte waarde heeft. Verder is het van groot belang te weten in welke vorm de ingrediënten worden toegevoegd. Het is de vorm namelijk die bepaalt wat de biologische beschikbaarheid is van de stof, met andere woorden, wat neemt het lichaam ook daadwerkelijk op in de darmen. Want u begrijpt, het gaat er niet om wat u in de mond inneemt, maar wat de dunne darm opneemt zodat het ook echt ín het lichaam komt. De biologische beschikbaarheid van allerlei verbindingen is zeer verschillend. Voor een goede beoordeling van de kwaliteit van een supplement zal die informatie op het etiket vermeld moeten zijn. En daar wringt nu juist de schoen. De wetgever stelt verplicht dat er een zogenaamde ingrediënten declaratie op de verpakking moet staan. Er moet dus op vermeld staan wat er in zit en in welke hoeveelheden. Echter, de overheid stelt geen voorwaarden aan de wijze waarop dat wordt vermeld. Wanneer er een bepaalde hoeveelheid van een zinkverbinding is toegevoegd kan de producent volstaan met de vermelding “Zink – x mg”. Er zit natuurlijk geen zink in als metaal, maar een zinkzout. En daar gaat het nu juist om. Fabrikanten die, ten behoeve van prijsconcurrentie, kiezen voor de goedkoopste ingrediënten zullen liever niet communiceren in welke vorm de ingrediënten zijn toegevoegd. En het zijn maar al te vaak deze ‘goedkoopste ingrediënten’ die een slechte biologische beschikbaarheid hebben.
Vergelijkt u het eens met een banketbakker. Wanneer die voor kwaliteit gaat dan bakt hij met roomboter. Uiteraard wil hij dat graag communiceren want hij geeft daarmee een kwaliteitskenmerk af. Wanneer de bakker dus niet vermeld dat het om ‘roomboter koek’ gaat, houd er dan maar rekening mee dat hij het ook niet gebruikt heeft, maar bijvoorbeeld margarine. Zo is het ook bij voedingsupplementen. Een producent die het duurdere Se-methylselenocysteïne (vorm van selenium met de hoogste biologische beschikbaarheid) gebruikt zal dat graag willen communiceren. Een fabrikant die alleen maar ‘selenium’ vermeldt gebruikt deze kwaliteit zeker niet.
Wanneer met deze criteria voedingsupplementen worden beoordeeld dan blijkt dat er in veel gevallen sprake is van weggegooid geld. Daarom is mijn advies altijd, als de kosten de beperkende factor zijn is het beter om één keer in de paar dagen een hoogwaardig supplement in te nemen dan iedere dag een inferieur preparaat.
Er zijn misschien weinig onderwerpen die meer aandacht krijgen dan juist diëten en informatie over gewichtsbeheersing en gewichtsverlies. Verwonderlijk is dat niet als je ziet hoe astronomisch de percentages zijn van mensen met Obesitas (=overgewicht). Zodra mensen overgaan op de zogenaamde Westerse levensstijl en het Westerse consumptie gedrag dan dient overgewicht zich aan. Was het voor enkele decennia een zeldzaam fenomeen in een land als China, in het zich razendsnel ontwikkelende land is Obesitas, samen met de introductie van de ‘moderne’ levensstijl letterlijk een groeiend probleem geworden.
Diëten lijken steeds maar een relatief korte levenscyclus te hebben, ze duiken op als hype en verdwijnen weer even snel als ze opgekomen zijn. Ze hebben we al tal van namen in de afgelopen jaren zijn opbloeien in de vaderlandse pers. Namen als Montignac, South Beach, Atkins en Sonja Bakker niet te vergeten. Het grote probleem is dat de mensen om verkeerde redenen een dieet gaan volgen, namelijk, verlies van overtollige pondjes, en liefst zo snel mogelijk. Daarna gaat men dan weer over tot de orde van de dag en, niet verwonderlijk, na een jaar is het probleem weer terug in alle hevigheid of nog erger.
De relatie voeding en gezondheid is uitvoerig onderzocht in de wetenschappelijke wereld. Toch zijn er vaak zeer tegenstrijdige meningen en visies die zich alleen zeggen te baseren op wetenschappelijk onderzoek. En de leek ziet door de bomen het bos niet meer en sluit zich aan bij de volgende hype.
Niet zelden worden bepaalde, deels al lang achterhaalde inzichten, dankbaar gesponsord door de enorme marketing budgetten van de voedingsmiddelen industrie. Niet ‘wat waar is’ telt in deze wereld, maar ‘wat de meeste economische voordelen’ heeft.
Een auteur van het gerenommeerde tijdschrift Science Magazine, Gary Taubes, heeft in de wirwar van informatie over voeding en gezondheid een monumentale daad verricht door het schrijven van zijn boek “Good Calories, Bad Calories” [“Goede Calorieën, Slechte Calorieën”]. Sommige recensenten spreken van het beste boek over voeding van de afgelopen 100 jaar. Anderen vinden dat hij een Nobelprijs verdiend. Taubes heeft gedurende een 7 jaar durende grondige studie naar alle literatuur over de relatie voeding en gezondheid kunnen vaststellen welke eenduidige conclusies meer dan 100 jaar wetenschap heeft opgeleverd. Conclusies die niet vervuild zijn door economisch belanghebbenden maar die het product zijn van grondig wetenschappelijk speurwerk. Zijn 600 pagina’s tellende boek mond uit in een reeks conclusies die er niet om liegen.
Eiwitten zijn de functionele en structurele bouwstenen van ons lichaam. Eiwitten bestaan uit ketens van aminozuren. De volgorde van aminozuren bepalen het type eiwit. De structurele eiwitten zoals collageen geven steun aan de beenderen, pezen en huid, terwijl de functionele eiwitten bijvoorbeeld in de vorm van enzymen de voor het leven noodzakelijke biochemische processen katalyseren.
Een veel beschreven onderdeel van het verouderingsproces is de zogenaamde glycosylatie . Dit is een schadelijk proces waarbij de eiwitten een verbinding aangaan met de suikers waardoor ze van structuur veranderen en daardoor hun functie kwijt raken. We spreken in de wetenschap van AGE’ss (van ‘Advanced Glycation End products). Dit proces is betrokken bij tal van moderne chronische ziekten waaronder o.a. Alzheimer, hart- en vaatziekten en kanker. Dit is ook de reden dat Diabetes patiënten met een slecht gereguleerde bloedsuiker waarde een snellere veroudering hebben en meer ontvankelijk zijn voor degeneratieve chronische aandoeningen. Ook de absurd hoge suikerconsumptie in onze westerse wereld doet daar geen goed aan.
Onderzoek van de Universiteit van Georgia heeft aangetoond dat bepaalde kruiden en specerijen naast antioxidatieve werking (tegengaan van schadelijke vrije radicalen) ook de vorming van deze zeer schadelijke AGE’s kan tegengaan. Vooral de specerijen met een hoog fenolen gehalte blijken hierin sterk te zijn. Met name Kaneel en Kruidnagel staan in dit verband aan kop.
Het beschermen tegen glycosylatie is een belangrijk anti-diabetische werking van deze specerijen. Van kaneel is al langer bekend dat het belangrijke anti-diabetische eigenschappen heeft.
Het gebruik van deze specerijen in de keuken verdienen dus alle aanbeveling.
Een nieuwe studie die is gepubliceerd in het British Journal of Nutrition gaf aan dat meer eiwitten tijdens het ontbijt zorgen voor een meer verzadigd gevoel gedurende de rest van de dag. De studie concludeerde dat, wanneer mensen kwalitatief hoogwaardig eiwitrijk voedsel aten (zoals eieren en magere bacon) tijdens het ontbijt, dit een meer aanhoudend gevoel van verzadiging gaf gedurende de rest van de dag in vergelijking met meer eiwitconsumptie tijdens de lunch of het avondeten. Het bijzondere van deze studie was dat er specifiek gekeken werd naar het moment van extra eiwitrijk eten en de invloed daarvan op de verzadiging. Voor mensen die aan het op dieet zijn vanwege overgewicht is dit belangrijke informatie.
Deze studie kan worden toegevoegd aan de grote hoeveelheid publicaties die aantonen dat het eten van kwalitatief hoogwaardige eiwitten gunstig zijn in belang van gewichtsbeheersing.
Twee recent uitgevoerde studies geven verdere onderbouwing voor deze bevindingen:
1. Een studie die de afgelopen maand werd gepubliceerd in ‘the International Journal of Obesity’ toonde aan dat het eten van 2 eieren tijdens het ontbijt, als onderdeel van een calorie beperkt dieet, ervoor zorgde dat volwassenen met overgewicht meer gewicht verloren en zich energieker voelden dan mensen die met het ontbijt een broodje aten met een gelijk aantal calorieën.
2. Een studie van de Perdue Unversiteit die in 2007 werd gepubliceerd in een nummer van “Obesity”, een wetenschappelijk tijdschrift, toonde aan dat een calorie-beperkt dieet met aanvulling van eiwitten resulteerde in een aanhoudend gevoel van verzadiging na het eten en een verbetering van de stemmingen in het algemeen. Dezelfde studie vond dat inname van meer eiwitten in de voeding zorgde voor een beter behoud van de spiermassa tijdens het afvallen.
Veel mensen hebben me de afgelopen dagen benaderd met de vraag hoe een koperbelasting ontstaat en wat er aan te doen is.
ccgforum.com 